8.5

Appearance - 8 | Aroma - 8 | Flavor - 9 | Texture - 8 | Overall - 9

Bouteille 75cl partagée avec Pierre T. Merci. De couleur dorée claire laissant un léger trouble une fois l’ajout du léger fond de levure, le col est quant à lui blanc moyen. Arôme reste tout autant enivrant que la version de base. On note un agréable bouquet qui oscille entre genévrier et un léger sureau, le tout couplé à cette impression de sous-bois. L’apport du Citra reste néanmoins diminué par un myrte fort présent. Le profil boisé est également de la partie avec une pointe de vin qui arrive en rétro-nasal. Le profil rustique de lambic perce légèrement sans jamais dominer. Au palais, cette bière profite très bien de l’ajout de lambic. Je note un profil plus sec et ce lambic qui apporte son lot de notes rustiques, finement terreuses tout en restant assez doux, voire légèrement fruité. Le myrte reste dominant ajoutant un caractère unique à la bière et restant assez inégalé de par sa spécificité. Le Citra ajoute, quant à lui, un zeste fruité qui lie le tout sans éclipser les autres saveurs. Une bière qui continue à surprendre et qui en l’état bénéficie de cette maturation en barrique. L’ajout de jeune lambic Cantillon reste cependant minime au niveau d’un apport transformant réellement la bière de base.