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24/III/23 - 75cl bottle, shared @ Cantillon (Brussels), BB: n/a, bottled: 2/XII/22 (2023-250) Thanks to all for sharing today’s beers!

Clear bright red beer, small creamy white head, irregular and a bit adhesive. Aroma: some vanilla when pouring the beer, a bit earthy, most, grape skins, fruity, spicy, some cherries and raspberries. MF: lively carbon, medium body. Taste: bitter start, dry, some tannins, spicy touch, fruity, prunes, more bitterness. Aftertaste: fruity, grapes, a bit sweet, nice acidity, very dry.

8.4

Appearance - 8 | Aroma - 9 | Flavor - 8 | Texture - 8 | Overall - 8.5

Another new Cantillon grape lambic, making use of Sangiovese (like the equally new Signorina) but additionally using the pomace of three other Italian grape varieties as well (Malvasia, Trebbiano and Vermentino) – a celebration of Italian viniculture, not coincidentally of course, as this is a special made for PastaMadre, the Italian restaurant in Brussels working closely together with Cantillon. Thanks to sebletitje for sharing! Pale lilac, moussy, medium thick, dense and stable head; initially clear ruby red robe in a very pure and beautiful way, turning more purplish and hazy as the bottle is emptied. Aroma of red grape juice, rosé wine, yoghurt, redcurrant, wood, red apple peel, green pear, raw rhubarb, wet hay, minerals – in all, more vinous and ‘full’ than Signorina. Crisp, very fruity onset, juicy aspects of redcurrant, red grape and red apple, fizzily carbonated in a ‘champenoise’ way; oily and vinous body. Lactic yoghurty effects dry a fleshy, juicy grapey core smothering a bready backbone in vinosity and fruitiness; grape skin and wood tannins add further dryness, but the red or blue grape effect dominates and is maintained till the end, making for a fleshy, juicy, pleasantly tart and vinous ending, with lots of lingering minerality – much like in Signorina. Rich and sophisticated like most of Cantillon’s grape lambics (or their entire output in general), very close in general flavour to Signorina due to the dominance of Sangiovese, but compared with that one, a bit more tannic, more complex and more ‘funky’ (Bretty). Wonderful.

8.4

Appearance - 8 | Aroma - 8.5 | Flavor - 8.5 | Texture - 8 | Overall - 8.5

Bouteille 75cl partagée avec Wim et Vincent au Moeder Lambic Original. Bottled 02/12/2021.
Bouteille initialement prévue pour le 'Menu de Soutien Covid' lancé en avril 2022 par Pasta Madre, projet pizzeria entre Moeder Lambic & Cantillon avec à l'époque la participation de Ranzani 13 de Bologne, qui comprenait aussi un repas au restaurant.
Toujours difficile de noter une bière dont le prix approche les 50€ - donc l'attente en terme de goût et qualité sont assez hautes.
Ici un mélange de lambic macéré avec des raisins frais de San Giovese et de lambic macéré avec des marcs d'un mélange de Trebbiano, Malvasia et Vermentino macérés avec leurs peaux - dont il semble deux cépages noirs et deux blancs. Le nom original de la bière étant Canti Fonte Pasta e Basta.
Ceci étant, la bière verse sur une couleur rosée allant vers le côté jus de framboise, le col est fin blanc rosé.
Arôme au nez fruité enivrant des différents marcs, le tout est chargé en soleil avec un assemblage délicat entre le rouge et le blanc ce qui résulte dans cette couleur plus claire. Les notes sont sur le fruité rouge/noir, avec un rétro-nasal oscillant vers des herbes séchées aromatiques italiennes. Léger rétro d'agrumes entre citron et pamplemousse mais très fin.
Palais présente une base de lambics qui permet aux mars de briller, sous cela je note tout de même les notes de funk, fin citrique de lambics. Le caractère est profond au niveau des raisins alliant des notes tanniques délicates, fruits rouges et noir entre prunes, cerise bigareau, groseilles et une pointe de figue, baies sauvages, pommes vertes acerbes avec un usage intéressant du raisin Trebbiano - le fameux utilisé pour le vinaigre balsamique.
In fine, super intéressant de voir la puissance encore contenue dans ces marcs.

8.6

Appearance - 9 | Aroma - 8 | Flavor - 9 | Texture - 8 | Overall - 9

Bottle. Dark garnet pour with a white. Mild vinous bouquet. Nice fruit characteristics, not overly sour, nice malty backbone. Dry in the finish with a bit of heat. Good body and mouthfeel.